总 4574 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

小火锅在县城"翻红"

老在河北县城的小羽，发现记忆中的旋转小火锅，在这两年又翻红了。

以前回老县城，和朋友们约着吃点有意思的，很多时候都会选择旋转小火锅。岁月辗转，如今又开出了许多新店。

在唐山丰南，个县城的小火锅的门店数量达到 10 余。农小锅、龍歌自助小火锅等连锁，扎堆进驻县城商圈。而大量、小规模的旋转自助小火锅，则盘踞在街边社区。

有偶，江苏江阴的街头巷尾，如今散落着近 10 小火锅门店。既有龍歌自助小火锅这类连锁，也有众本土的旋转自助小火锅门店。

小火锅在县城市场，正在快速扩张。

根据行业公开数据，截至 2025 年 11 月，全国小火锅门店数量已突破 5 万，占据火锅总门店数的 10通化家具封边胶厂家，市场规模逼近 400 亿元，同比增速达 14。

从地域分布看，三线及以下城市小火锅门店占比已 60，其中县域市场门店增速连续两个季度于二线城市，成为拉动行业增长的核心引擎。

不少小火锅连锁都在县城市场狂奔。围辣小火锅八成门店扎根三四线城市与县域市场；仟味鼎的门店三线及以下占比 75，其中县城是主力。

就连耕线城市的头部餐饮巨头也进入了县城。2025 年，海底捞收购的自助新举自助小火锅，瞄准低线城市的价比消费需求，将人均消费控制在 60 元区间，顺利入慈溪、海盐等众经济强县。

此外，些特细分同样瞄准县域红利。主云贵山野鲜货的钱山岭・云贵自助小火锅，相继落地威海文登区、张港、常熟等多地县市场，以地域特食材为切口，在同质化的小火锅赛道中寻找新的生存空间。

县城小火锅的十年进化

正如小羽所说，十多年前，旋转小火锅就已在县城星冒头，彼时的它，多是夫妻店模式，比较缺乏规范化。

早批小火锅，不少都是从县城起的，围辣小火锅、龍歌自助小火锅皆在此列。它们起初非常低调，靠着的价比、低成本的经营模式，在县域市场悄然扩张。即便到了 2022 年，围辣小火锅已拥有 500 门店，在县域市场颇具规模，却依然少有人知，直到近几年，它完成了度升，才真正走进公众视野。

近年来，这些早期就扎根于县城的小火锅，发展迅猛。单单去年，龍歌自助小火锅就开出了 300 多新店。而围辣小火锅是成为了个破千店规模的小火锅通化家具封边胶厂家，如今已有 1700 多门店。

同时期，围肥、蛮涮等大批从新线、二线城市商场起的小火锅连锁，开始进入下沉市场，将中线城市的理念、标准化运营模式，带入这里。

多股力量的力，破了县城小火锅散、缺乏化的格局。

而小火锅之所以能在县域市场扎根、进化，本质在于其与生俱来的"价比基因"，与县城的消费生态、经营环境度契。

对预有限、抗风险能力偏弱的县城创业者来说，小火锅投资门槛低，是比较容易进入的餐饮创业赛道。就拿人力成本来说，以间 50 平米的门店为例，仅需 3-5 人便可支撑日常运营，对比传统火锅店，人力配置往往需要 6-10 人。两相对比，人力成本近乎缩减半，大降低了中小创业者的运营压力。

而对于县城消费者来说，小火锅人均消费稳定在 20-50 元区间，能用较的价比获得吃火锅的快乐与情绪价值。在消费场景相对单的县城生活中，顿热气腾腾的火锅，已经是普通人触手可及的消费升。

不仅是价格与成本的优势，化的旋转自助小火锅，保温护角专用胶以新鲜感与体验感，抓住了县域年轻群体的消费心理。

位江苏县域餐饮老板坦言，"现在小年轻都不是冲着你的口味来吃的，情绪价值要提供，环境服务这些都要配套跟上。"这也是县域小火锅走红的底层逻辑。

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生存迷局

在繁荣的 B 面，县城小火锅依然面临不少难题。

其，是小火锅直以来都面临的品质难关。

由于县域消费者对价格度敏感，价格战成为核心竞争手段。不少门店依然以惯用的"牺牲品质换客流"的模式运营，很容易透支消费者信任。有消费者在社交平台吐槽："县城的些小火锅肉类都以成制品为主，海鲜是长期冷冻的低端制品，不会想去复购。"

其二，则是旋转自助小火锅社交场景不足，对于以庭消费为主的县城来说复购成挑战。

此外，旋转小火锅依靠人食场景走红，但环形座位阻隔社交互动。然而，县城的核心消费客群是庭客群。旋转小火锅各自为食的模式缺乏传统火锅的烟火气，难以适配朋友聚会、庭聚餐等主流消费场景。

率不足，是让小火锅陷入了"两难"境地。在县域市场，小火锅的复购表现甚至不及麻辣烫，难以形成稳定的消费群体；同时，作为快餐品类，小火锅的出餐率又相对较低，既法满足快餐消费者的需求，也难以凭借体验感留住追求品质的食客，终陷入不成低不就的尴尬。

再来，县城消费人群消费地点度集中化，容易陷入同品类内卷。

位在河北县城开餐饮店的老板提到，"全县人可能都在两条街上购物"。这种集中化带来两个后果：是工作日客流断崖式下跌，二是周末和节假日客流过度饱和。他直言，自己的店开在商场步行街，"客流峰是周末，到工作日就门可罗雀。"

据这位老板观察，去年个小县城里开出了五六小火锅，现在很多都已经关门了，"顾客都不够用了，本来复购就不，现在还很多店分流。"

54 万亿县域经济，

还是黄金机会吗？

当二线城市餐饮陷入租金、人工、竞争激烈、开关的存量厮，广阔的下沉市场正成为新兴餐饮突围、成熟稳增长的沃土。

《2026 中式餐饮白皮书》数据清晰印证这趋势：近三年，二线城市餐饮门店占比持续走低，而五线及以下城市门店占比从 2023 年的 39，2025 年提升至约 44，成为拉动行业增长的强劲板块。

餐饮向低线城市集中，背后是县域经济的支撑。《县域质量发展年度指数报告（2024）》显示，截至 2024 年底，县域经济总量达54 万亿元，占全国 GDP 近40，庞大的人口基数与稳步提升的消费能力，为餐饮下沉提供了坚实底盘。

从以上这 2 组数据来看，小火锅围攻县城仍有很大的机遇，但机会也越来越向头部集中。

县城市场非"降维击"，它要求真正理解县域生态，在致价比与可持续品质之间找到平衡点，在标准化与本地化之间建立灵活机制。

参照茶饮进入县城的节奏来看，能够将供应链做到、稳定的，容易开市场并立足。

火锅赛道的供应链虽已相对成熟，但要把物流网络渗透到广袤县城，同时保障食材、新鲜、低成本送达，仍是道现实难题。由此来看，县城小火锅虽然能借着当下的行业风口快速跑起来，但短期内，容易形成区域分割的局面，跑出批强势的区域龙头。

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